My Monday Mhhhh #7 – oder Bye Bye Fleisch & Dosenbier

Ich muss wohl von Kelten und Wikingern abstammen, da man letztes Jahr bei mir die Erbkrankheit Hämochromatose festgestellt hat. (Die Krankheit hat sich mit der Völkerwanderung der Kelten und den Eroberungszügen der Wikinger über Europa ausgebreitet.) Kurz gesagt, beudeutet das, dass das Gen, das für den Eisenabbau im Körper verantwortlich ist, bei mir kaputt ist. Mein Körper ist also nicht in der Lage, aufgenommenes Eisen wieder loszuwerden. Wird die Krankheit nicht behandelt, ist die Eisenablagerung auf den Organen potentiell tödlich. Das ganze ist aber mit regelmäßigen Blutspenden ganz gut zu behandeln, so dass man auch mit Hämochromatose alt werden kann 😉

Warum erzähl ich das jetzt alles? Es soll doch eigentlich um Rezepte gehen… Ja, kommt ja auch noch!

Tja, das Eisen wird größtenteils mit der Nahrung aufgenommen. Jetzt muss ich also verstärkt darauf aufpassen, was ich esse, damit ich nicht zu viel Eisen zu mir nehme. Deswegen habe ich jetzt angefangen meine Ernährung Schritt für Schritt umzustellen. Auf was man da alles achten muss… Zum Beispiel sollte ich kein Kochgeschirr aus Aluminum oder Eisen benutzen, weil das Eisen ins Essen übergeht. Das gleiche gilt bei Getränkedosen (Bye Bye Dosenbier 😦 ) und es gibt auch noch eine Menge Lebensmittel bei denen auch viel Eisen enthalten ist. Vor allem Fleisch hat da viel und das nimmt der Körpfer auch noch besser auf, als Eisen aus Gemüse o.ä. (Na super, erst wird das Dosenbier vom „Speiseplan“ gestrichen und dann muss ich Top-Karnivore auch noch auf Fleisch verzichten…) Naja, so ganz drauf verzichte ich nicht, aber ich habe es in den letzten Monaten doch drastisch reduziert. Das hilft (leider) wirklich gut dabei, meinen Eisenspiegel recht niedrig zu halten.

Jetzt bin ich also zum Teilzeit-Vegetarier (ganz ist das Fleisch nicht aus meinem Speiseplan verschwunden, jetzt gibts das eben nur noch ganz selten) geworden und suche ständig neue Rezepte oder kreiere eigene. Eine solche Eigenkreation habe ich für heute einmal in ein Rezept gepackt.

 

Pasta-Pfanne
mit Gemüse in Frischkäsecreme

Zutaten für 2 Portionen:

– ca. 100 g (Vollkorn-)Pasta
– 1 Knoblauchzehe
– 1 TL Öl
– 1 Bund Lauchzwiebeln
– 1 Zucchini
– 400 g Champignons
– 2 Paprika
– Salz und Pfeffer
– 2-3 EL fettarmer Frischkäse (0,2 % Fett)
– 2-3 EL heißes Wasser
grob gehacktes Basilikum

Und so wird’s gemacht:

Vollkorn-Pasta garen. Fein gewürfelte Knoblauchzehe in Öl in der Pfanne andünsten. Lauchzwiebeln, Zucchini, Champignons und Paprika putzen, klein schneiden. Gemüse im Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zugeben. Fettarmen Frischkäse und heißes Wasser verquirlen, untermischen, abschmecken. Grob gehacktes Basilikum drüber streuen.

Guten Appetit.

Cora

P.S.: Hier werden noch mehr leckere Rezepte gesammelt.

P. P. S. Wer mehr über Hämochromatose wissen will, findet hier mehr Infos: Hämochromatose-Vereinigung Deutschland e.V.